蝦青素的結構組成與產(chǎn)品特性

中文名稱(chēng)：蝦青素

英文名稱(chēng)：Astaxanthin
中文別名：蝦青素；(3S,3’S)-3,3’-二羥基-β,β-胡蘿卜素-4,4’-二酮；3,3'-二羥基-beta,beta-胡蘿卜素-4,4'-二酮；3,3'-二羥基-4,4'-二酮基-B,B'-胡蘿卜素醇；3,3'-二羥基-B,B-胡蘿卜素-4,4'-二酮
CAS號：472-61-7
分子式：C40H52O4
分子量：596.84
熔點(diǎn)：215-216℃
貯存：蝦青素在-20℃保存密封保存，放置于通風(fēng)、干燥地方，避免于其他氧化物接觸。
性質(zhì)與穩定性：按規格使用和貯存，不會(huì )發(fā)生分解，避免與氧化物接觸
結構組成
由于兩端的羥基（-OH)旋光性原因，蝦青素具有3S-3 'S、3R-3' S、3R-3'R（也稱(chēng)為左旋、內消旋、右旋）這3種。
蝦青素的3中結構狀態(tài)
蝦青素的3種結構狀態(tài)
異構型態(tài)，其中人工合成蝦青素為3種結構蝦青素的混合物（左旋占25%、右旋占25%，內消旋50%左右），極少抗氧化活性，與鮭魚(yú)等養殖生物體內的蝦青素(以反式結構— —3S-3 S型為主)截然不同。酵母菌源的蝦青素是*右旋（3R-3'R），有部分抗氧化活性；上述兩種來(lái)源蝦青素主要用在非食用動(dòng)物和物資的著(zhù)色上。只有藻源的蝦青素是*左旋（3S-3 'S）結構，具有zui強的生物學(xué)活性。

產(chǎn)品特性
蝦青素是從河螯蝦外殼、牡蠣和鮭魚(yú)中發(fā)現的一種紅色類(lèi)胡蘿卜素，在體內可與蛋白質(zhì)結合而呈青、藍色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。

蝦青素是動(dòng)物界中分布zui廣泛的一種葉黃素，呈粉紅色，具有du特的著(zhù)色功能，也能夠促進(jìn)抗體的產(chǎn)生，增強動(dòng)物的免疫力；在抗氧化性，清除自由基方面，其能力強于β－胡蘿卜素（10倍）。具有水溶性和親脂性，易溶于二硫化碳、丙酮、苯和氯仿等有機溶劑。蝦青素是一種ji具潛力的類(lèi)胡蘿卜素添加劑，在食品、飼料、化妝品、醫藥等領(lǐng)域有著(zhù)廣闊的前景。富含蝦青素的食品包括海洋植物、雨生紅球微藻、紅法夫酵母、野生三文魚(yú)、鮭魚(yú)、蝦、紅鮭魚(yú)、虹鱒魚(yú)和其他海鮮。蝦青素可以帶給健康很多好處，但并非所有人都能夠獲得足夠數量，這也是問(wèn)題所在。

雨生紅球藻的生長(cháng)
蝦青素原理
下圖顯示雨生紅球藻細胞是逐級指數分裂的，在綠色階段是以葉綠素（圖中choroplasts）為主，紅色階段是以蝦青素（astaxanthin）為主，但含有9.7%的葉綠素，超臨界CO2或酒精萃等取時(shí)一定是含有蝦青素和葉綠素的。

生產(chǎn)工藝
一種用蝦殼生產(chǎn)甲殼素、蝦青素、蛋白質(zhì)、鈣粉和生物肥料的方法，其生產(chǎn)工藝如下：
1.將蝦殼，清洗干凈機械粉碎至5目-10目。
2.在粉碎的蝦殼中加入和蝦殼重量比為1：1-2的水，加入蛋白酶進(jìn)行酶解。按不同品種的蝦殼，酶解的溫度為30-70℃，PH值為4-8，時(shí)間為2-6小時(shí)，加入蛋白酶占蝦殼總重量的0.4%-1%。
3.酶解結束后升溫至70-100℃滅酶菌，然后冷卻。
4.滅酶菌后加入有機溶劑萃取，有機溶劑與蝦殼重量的比為1：1-2，充分密閉攪拌6-12小時(shí)后冷卻。
5.充分反應后，分離成蝦液體和蝦固體。
6.蝦液體進(jìn)行分液，分成水解液和有機液。